Written by violette

Quand nous cuisinons des légumes ou des fruits, très souvent les peaux, pépins et noyaux vont finir à la poubelle. Nous nous sommes donc posé la question, mais comment les cuisiner ? Samedi dernier nous avons organisé notre 1e atelier de cuisine à partir de d’épluchures !

Deux super chefs cuistots Marion et Fraser des restaurants Sol Semilla et Le Myrha nous ont guidés dans la démarche. Néanmoins c’est la créativité des participants qui a permis d’imaginer des recettes sucrées et salées ! Voici un extrait des plats qui ont été cuisinés pour vous donner quelques idées à reproduire chez vous :

Crème tournesol (crème à la graine de tournesol)
– Graines de tournesol trempées au moins une petite heure
– Ail et oignons rouges
– Épluchures de courgette, poivron, betterave, autre
– Sel, poivre
– Huiles de tournesol et d’olive
– Variante : noix de coco rapée + épices (~tandoori)
– Broyer dans un mixer pour obtenir une consistance de crème

Crafouti 
Clafoutis
– 12 oeufs– 120g de beurre
– 300g de farine de blé
– 4 yaourts (pot en verre s’il vous plaît !)
– 180g de sucre
– Épluchures de pomme
– Gingembre
– 200g de noix de coco
– Sel
Crumble
– 3 cuillères à soupe de farine
– 2 œufs
– 25g de beurre
– Canelle, Sucre, Coco, Gingembre

 Fanafel (falafels avec des fanes !)
– Pois chiches
– Fanes de carottes, tiges de persil et menthe
– épices (raz el hanout, cumin, etc)
– huile d’olive
– Tout mixer puis faire des boulettes
– Cuire au four pendant 20min

Toutes les recettes par ici

Pour apprendre à cuisiner des épluchures deux livres:
– Les épluchures, tout ce que vous pouvez en faire, Marie Cochard (Eyrolles)
– Cuisinez les fanes, épluchures et herbes sauvages, Morgane Rey (Rustica éditions)

Toi aussi tu veux en apprendre plus sur les déchets alimentaires on se donne rendez-vous à nos prochains événements.  

Violette Siméon